Как выбирать нож сантоку?

Чтобы сделать правильный выбор, необходимо знать не только, как правильно резать ножом сантоку, но и в каких целях он используется. Этот нож можно назвать многофункциональным, он решает разные задачи, к которым относятся разделка, нарезка и рубка продуктов. Уже от названия можно понять, что нож является многозадачным. В переводе с японского языка сантоку обозначает «три хорошие вещи». Только качественный инструмент может делать четкие движения, но как выбрать нож сантоку, если сегодня огромное количество подделок разобраться не сложно.

Внешние характеристики

Стандартный нож имеет широкое лезвие, идеально прямое и сбалансированное. Длина лезвия примерно 18 см, кончик не заостренный. По одной линии с рукоятью расположен обух. Все части рабочие и предназначаются для разных видов работ. Часть, расположенная от кончика клинка до середины используется, чтобы шинковать.

Как выбирать нож сантоку?

Средняя часть идеально нарежет твердые продукты. Европейские производители делают на лезвии специальные выемки, которые необходимы для того чтобы:

  • сократить процесс трения об продукты, облегчив основной рабочий процесс;
  • мягкие продукты не будут прилипать, соответственно срез будет ровным и аккуратным.

Японские производители изготавливают ножи с применением высокоуглеродистой стали. Если ножи изготавливаются в промышленности, то из-за масштабности и чтобы сделать приемлемую стоимость, применяется нержавейка. Есть и керамические ножи, появившиеся в последние годы, но важно понимать, что по функциональности они хуже и не применяются для рубки и резки твердых продуктов.
Классический высококачественный японский нож затачивается с одной стороны, соответственно он более острый и не затупляется быстро. Европейские производители заточку выполняют с двух сторон. Для левшей выпускаются специальные ножи.

Назначение сантоку

Многозадачные ножи появились в Азии и впоследствии были улучшены японцами. Они идеально подходят для работы с различными овощами, зеленью, с рыбой и другими продуктами. Можно резать кусочками, соломкой, колечками и кубиками. Ножом нельзя работать с твердыми и замороженными продуктами, рубить кости. Идеальным вариантом будет клинок, изготовленный не только из стали, но и с добавлениями хрома.  Ручка тоже требует особенного внимания, она не должна скользить, отлично выдерживать воздействие влагой и не впитывать жир.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *